谢谢悟空邀请。活珠子是南京的著名特产，是当鸡蛋即将孵化成小鸡，但尚未完全成形，蛋中已经有了头、脚、翅膀的鸡的胚胎，在透视状态下形如活动的珍珠，故称为"活珠子"。活珠子之所以享有盛誉，是因为它的美味和营养价值。活珠子在我们江阴叫"孵透蛋"。第一次吃孵透蛋是我十多岁的时候，那年，院子里新搬来的邻居王叔给我家一盆鸡蛋。听爹说，王叔在西门孵坊工作，送来的是即将成小鸡，孵化过程中夭折的"孵透蛋"。第二天中午，娘把孵透蛋做成菜，端上了餐桌，我们弟兄几个争先恐后抢着吃，一会就吃了个底朝天。后来，隔一段时间，王叔总会送一盆孵透蛋，给我们解馋。那年代，食品并不充裕，鱼肉都要凭票供应，人均分配少的可怜，加上人们肚里油水不足，能吃到孵透蛋这种美味，真是幸运！孵透蛋味道十分鲜美，香嫩的肉和鲜滑的味汁，让你陶醉。其实，活珠子受人追捧，还在于它的营养价值。有人做过实验，一枚活珠子的营养价值可以和同等质量犁牛骨的营养价值相媲美。活珠子含有人体所需的八种氨基酸，与普通鸡蛋相比，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加了6倍多。而对人体不利的脂肪含量下降了50%，胆固醇仅为鸡蛋的20%，实为理想的健康绿色食品。

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