白藜芦醇能不能吃？首先肯定的说，是能吃的。白藜芦醇是属于植物化学物质，属于一种酚类植物抗毒素，是天然的抗氧化物，具有清除自由基抗衰老的作用。

白藜芦醇主要存在于各种红葡萄的果实里和葡萄酒中，花生也富含白藜芦醇。也就是说当我们吃葡萄、喝葡萄酒、吃花生的时候，我们就已经把白藜芦醇吃进我们的肚子里了。

有研究表明，白藜芦醇具有提高免疫力的作用，尤其对免疫力低下的患者有一定的调节作用。

早在1976年就有关于白藜芦醇抗癌防癌作用的报道：报道白藜芦醇具有抗真菌和细菌作用，可能是在植物遭受环境或致病因素攻击时产生的一种植物抗毒素。近几年由于白藜芦醇在防治肿瘤、心血管疾病方面所显示出的潜力，其药理活性的研究逐渐得到关注，其中以白藜芦醇抗癌、防癌作用研究进行得较多。有报道，白藜芦醇能特异地抑制COX-1、过氧化氢酶的活性，抑制自由基的形成，激活醌还原酶活性，使致癌物代谢、解毒。本研究旨在依据癌发生、发展的多阶段理论，从始发突变、促癌等多个靶点证明白藜芦醇的预防癌作用。

在早期的一项关于饮食习惯与冠心病发病率的流行病学研究中，人们发现了一个有趣的现象，即在所有发达国家中，法国人饮用红葡萄酒的平均量最大，但是其冠心病发病率最低。这主要得益于红葡萄酒中的白藜芦醇。它可以提高外周血液中高密度脂蛋白的含量、降低血小板的凝集活性，防止血栓形成和动脉粥样硬化的发生。

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